Tipico è non trovarlo

Sulla bocca di tutti, a destra come a sinistra, è oggi l’identità trentina. Usata a volte per alludere a una presunta superiorità insita nell’essere trentini, altre volte per difendere uno status di autonomia che fuori dal Trentino appare ai più sempre meno comprensibile e giustificabile. Ma esiste davvero questa identità trentina?

“Non la trovo mica al supermercato!”: modo di dire che qualcuno potrebbe usare per rilevarne l’inconsistenza. Noi abbiamo voluto provare, però, a recepire alla lettera il concetto: se l’identità trentina esiste davvero, perché non si dovrebbe trovarne traccia dentro il luogo più frequentato dal cosiddetto “popolo” (e non solo da lui)? Il supermercato, appunto.

Siamo quello che mangiamo: va da sé che l’identità di un popolo, se c’è, la si trova anche (soprattutto?) sulla sua tavola. Ed in particolare, se identità ha da essere, in quello che solo quel popolo mangia, o comunque che solo quel popolo produce. I prodotti tipici. Ovvero produzioni dal valore ambientale - fanno poca strada per arrivare sullo scaffale e salvaguardano la biodiversità - e sociale - mantengono occupazioni e culture.

Lo Stato italiano, per evitare confusioni e appropriazioni indebite, i prodotti tipici li ha messi in lista. Nell’aggiornamento fatto a luglio dal Ministero delle Politiche Agricole, al Trentino ne sono stati riconosciuti 109. Noi abbiamo fatto una selezione di quelli più noti, individuandone 27, e con la nostra lista in mano siamo entrati in alcuni supermercati trentini di media grandezza. Obiettivo numero uno: verificare se i prodotti tipici, sullo scaffale, ci sono o meno. Obiettivo numero due: verificare se ad essi viene dato in qualche modo rilievo nell’esposizione o meno.

Naturalmente, ci siamo premurati di visitare punti vendita appartenenti a tutte e quattro le maggiori realtà della distribuzione organizzata presenti in provincia: Poli, Orvea, Conad-Dao e la cooperazione di consumo (Supermercati trentini e Famiglie cooperative). In totale, tra la fine di agosto e l’inizio di settembre siamo entrati in otto punti vendita.

“Mortandèla? Quella di Bologna?”

Trentino e formaggi sono un’abbinata che viene in mente subito, parlando di tipicità alimentari. Dalla lista ministeriale ne abbiamo estratti cinque: Casolet della Val di Sole, Nostrano di Primiero, Puzzone di Moena, Spressa delle Giudicarie e Vezzena. E cominciamo la nostra indagine proprio da loro, i formaggi. Direzione: il bancone dei freschi. Vediamo subito che quello che ci interessa non manca quasi mai. Solo il Nostrano di Primiero è meno facile da trovare, in un paio di casi manca anche la Spressa, ma il resto c’è. Ma ci accorgiamo che, dietro la vetrata del bancone, non c’è nulla che ci aiuti a riconoscere il prodotto come tipico trentino.

Ci si deve accontentare solo dell’etichetta col nome del prodotto, che però nulla dice sulla sua tipicità trentina. Né, tanto meno, chi si occupa dell’allestimento del bancone si è preoccupato di creare un angolo dei formaggi trentini. I nostri fanno bella mostra di sé mischiati indistintamente a pecorini sardi e toscani, ricotte pugliesi, emmenthal svizzeri, tzaziki greci.

Rimaniamo sul posto, e proviamo con le carni. Sono sette quelle da noi selezionate dalla lista statale nella categoria “carni e pesce”, con in più la trota trentina. La quale, notiamo con piacere, nel banco frigo presenzia sempre. Tra le carni, invece, se quella affumicata di cavallo, la carne salada e lo speck trentino non mancano mai, qualche problema in più abbiamo a trovare il lardo trentino (“Se vuoi, c’è quello di Colonnata”, ci dicono), e soprattutto Ciuìga del Banale, lucanica mochena e mortandèla nonesa.

“La mortandèla c’è?”, chiediamo a un banconista. “La Bologna?”, risponde lui. “Non la mortadella, la mortandèla nonesa!”. “Mai sentita”, ci dice, e il bello (o il brutto) è che ce lo dice in stretto dialetto trentino.

Che l’identità vada cercata di più nella lingua che nel palato? Mah... Sta di fatto che, anche per le carni, vale quanto già detto per i formaggi: il prodotto tipico magari c’è, ma non c’è nulla che comunichi al cliente che è tale, o che ne faciliti l’individuazione.

Il solo che ci prova è Poli, che ha predisposto un’etichetta apposita, recante la scritta “Prodotto locale”. A vederla, non è un granché, a dirla tutta. Scritta gialla su sfondo scuro non attira molto l’attenzione. In ogni modo, si tratta di un piccolo passo avanti. Anche se prodotto locale non vuol dire prodotto tipico e, soprattutto, anche se un inserviente ci invita a non fidarsi di quell’etichetta, perché “non sempre viene messa”. D’altra parte, il direttore del punto vendita non ci aiuta a capire meglio: “Non sono autorizzato a fornire ulteriori informazioni, c’è quello che vedi”. Non molto, verrebbe da rispondere.

Tipico di altrove

Meglio spostarsi, magari con le verdure va meglio, pensiamo. E pensiamo male. Il Trentino per lo Stato fa furore, a giudicare dai ben sedici prodotti tipici che guadagna nella categoria: noi selezioniamo carote e cavoli della Val di Gresta e la patata trentina di montagna. Per scoprire che “nemo profeta in patria est”: nei supermercati trentini, di furore, il Trentino ne fa assai meno. Anzi, per nulla. Non riusciamo a trovare nemmeno una volta in nessun punto vendita i prodotti tipici selezionati. Da dove verranno le patate e le carote che abbiamo di fronte in abbondanza? Sicuramente da più lontano.

Nemmeno i famosi crauti trentini sono facili da reperire, ci capita solo in un paio di casi. In compenso, sullo scaffale dei condimenti troviamo il tipico sugo d’anatra, la tipica mostarda e i tipici pomodori secchi. Ma, rispettivamente, di Asti, di Mantova e di Foggia.

Con la marmellata di piccoli frutti trentini, ovvero il prossimo prodotto tipico che abbiamo messo in lista, sicuramente andrà meglio, pensiamo, considerando il fior fior di produttori che abbiamo in provincia. Ma anche qui pensiamo male. Giunti davanti allo scaffale interessato, cominciamo a darci da fare con gli occhi. Marmellata di gelsi rossi. Tipica, ma sicula. Non ci interessa. Ah, eccoli lì, i piccoli frutti. Verona, Vicenza. Trento non si trova. Scopriamo alla fine che Poli è il solo ad avere marmellata di piccoli frutti prodotta in Trentino. Niente di artigianale, parliamo di quella “industriale” della Menz & Gasser di Novaledo, ma è già qualcosa. Però quella più in vista è la marmellata di frutti di bosco “Primia”, il marchio commerciale di Poli: prodotta... in Belgio.

Nemmeno col miele va molto meglio. Quello trentino lo Stato lo riconosce come tipico. Poli questa volta è il solo a non averne, piazzando in compenso il miele “Primia” prodotto in Sicilia. Gli altri ce l’hanno, ma ci risiamo: il prodotto tipico non è in alcun modo messo in evidenza, si confonde e si perde fra le altre decine di marche presenti sullo scaffale.

Beviamoci sopra, verrebbe da dire, visto che la nostra lista riserva la conclusione agli alcolici. Riscatto finale? Neanche a parlarne. Quelli tipici trentini da noi selezionati sono tre - Birra di Fiemme, Amaro della Valle di Ledro e Genziana trentina - ma, tra le innumerevoli e colorate marche tedesche, francesi, scozzesi e persino brasiliane, non riusciamo mai a vederne nemmeno uno.

Abbandoniamo scaffali e banconi piuttosto perplessi. Se il supermercato doveva darci la misura della consistenza dell’identità trentina, dobbiamo concludere che questa non dev’essere così pregnante e pervasiva. L’impressione netta è che a determinare cosa finisce sullo scaffale e cosa resta fuori sia ancora una volta soprattutto il mero criterio economico. Con buona pace dei nossi prodotti e della decantata identità trentina.